I LIEVITATI SECONDO

I lievitati per me sono una questione di pazienza e di imprevedibilità.

Ogni lievitazione è un procedimento a sé, in cui la vera maestria è saper attendere.
Una sorta di sfida ogni volta.

LA MIA FILOSOFIA

“FARINA. PASSIONE. RICERCA. Me lo ripeto come un mantra, perché questo è quello che c’è alla base della mia filosofia.

FARINA, perché è lei che crea la magia.
PASSIONE, perché per mettere una macchina in moto
ci va sempre un motore, e questo è il mio.
RICERCA, perché niente accade per caso.

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È una classica pizza tonda, preparata con il nostro impasto multicereale, scioglievole e con il gusto deciso. Nasce dall’incontro tra Kilo ed Equilibrio, il ristorante di Jacopo Chieppa.

ha una forma ovale e una doppia cottura Questa metodologia ci permette
di andare in forno con l’impasto nella sua maturazione ottimale. Il suo immediato abbattimento
ferma la cottura, preservandone tutte le caratteristiche. La seconda cottura, durante il servizio,
che però definirei più correttamente come “tostatura”, rende la pizza croccante all’esterno,
mantenendola morbida all’interno.

la cosidetta “baciata” ovvero due pale roamne che si incontrano per dare al 100 per cento la croccantezza fa da cornice alla farcitura

cono di pasta di pizza fritta concavi (un calzone fritto per
intenderci tagliato a metà), Un finger che parla da solo, un boccone morbido e
goloso, ben equilibrato

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